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アジ、イワシの１年間保存方法

サビキ釣りで大量に釣れたアジ、イワシを１年間保存し、美味しく食べる方法です。

サビキで釣った赤アジ（マアジの子 ）とウルメイワシイワシ（今回はマイワシが回っていませんでした）およそ１２〜１７ｃｍ位が多かった。

（注）以下のお魚の処理は必ずその日の内に行って下さい。
　　　翌日に処理すると、アジが落ちるだけでなく、食中毒の原
　　　因にもなります。

１．アジは頭と背中の間にはさみを入れ、切れ目と入れます。
　　切れ目の深さは写真程度で背骨の手前まで。

２．イワシは指で腸を取ります。刃物を使わないで下さい。

　

　

　　
頭と背中の切れ目に親指をいれて、背中からお腹に向かって、折るように、頭を下に押し下げます。頭に腸が付いて、綺麗に左側のように身だけ残ります。
食塩は高級品は不要です、左側はお魚を洗うように使っている１Ｋｇ５８円のものです。右側は塩漬けに使うもので１Ｋｇ１１５円です。
頭を取ったアジ、イワシは５０匹に付き一掴みの塩を振ります。ボールを良く振るか、手で良くかき混ぜ、満遍なく塩が付くようにします。その後１０分ほど放置し、その後５回ほど水洗いします。これで、ウロコとぬるが綺麗に取れて、生臭さもなくなります。

その後１５％食塩水（塩１５グラムに水８５ＣＣの割合）を作り、一晩ねかせます。

お酒のあてにする場合は食塩水濃度を５〜７％にします。この場合保存期間は１ヶ月程度と考えてください。

　
食塩水から出して、２〜３回水洗いして、写真のような乾燥カゴに入れてかわかします。１年保存の場合、直射日光に当てて、４８時間連続乾燥してください。

夜干して朝食べる一夜干しは絶品ですが、２〜３日しか保存できないと考えてください。冷凍して１週間です。

カゴは釣具店で販売しています。一番大きいもので７８０円でした。お店によっては９８０円のところもありました。ステンレスのイワシ目指し用串も１０本付いています。

　

天日干しで４８時間乾燥した状態です。イワシは頭を付けたままでも、頭から食べられます。

アジ、イワシは各種有効成分が豊富で、健康には最適です。特に循環器系（血液サラサラ）に良いようです。

１回の釣果です。これを密閉できるプラスチック容器に入れて冷凍保存します。十分１年間もちます。

焼いて食べるときはオーブントースターが便利です。イワシで３〜３分半、アジで４〜４分半が目安です。（６００〜７００Ｗトースターの場合）

かなり塩辛いので、ご飯のおかずに最適！これを使った各種レシピは別途紹介します。３０００匹ほど保存しておくと、約１年間食べられます。

私の場合、１５０匹釣るのにエサのアミエビ２００円、サビキ４３円（二日使いますので）塩２０円、水２円、計２６５円、１匹当たり１円３５銭となり、一食３匹で十分なので、おかず代は１食４円で間に合っています。